RECEPT: Shakshuka met feta

De Smaakmadam

Het klinkt moeilijk uit te spreken of veel ingrediënten, maar eigenlijk is dit een eenvoudig vegetarisch eenpansgerecht. Er zitten verschillende Midden-Oosterse kruiden in, maar deze zijn tegenwoordig makkelijk te krijgen in de gewone supermarkten.

Het gerecht wordt afgewerkt met labneh, dit kan je eventueel vervangen door Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 ui, grof gesneden
  • 2 teentjes look, geperst of fijngesneden
  • 400g tomatenblokjes uit blik
  • 2 verse tomaten, gepeld en in blokjes
  • 2 rode paprika’s en 2 aubergines, bij voorkeur eerst gepoft, in blokjes
  • Dit doe je door de oven op 220°C te verwarmen en de paprika’s zwart te blakeren. Laat ze afkoelen, verwijder het vel en je krijgt een lekker zoete paprika.
  • Je kan ze ook gewoon in blokjes snijden, maar dit loont zeker de moeite. Ze moeten dan wel wat langer meestoven als ze niet gepoft zijn.
  • harissa (of cayennepeper)
  • 1 theelepel komijnzaadjes (of poeder indien niet beschikbaar)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 theelepels sumak
  • 2 theelepels ras el hanout
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 4 eieren
  • 1 pakje fetakaas
  • labneh
  • 2 eetlepels gesnipperde peterselie

Hoe ga ik te werk?

  1. Verwarm in een ruime pan wat olijfolie en stoof de ui en look glazig.
  2. Voeg de paprika en aubergine toe, alsook de tomatenblokjes uit blik. Kruid met zwarte peper, zout, wat harissa, ras el hanout, komijnzaadjes en paprikapoeder.
  3. Laat een 40-tal minuten pruttelen en voeg na 30min de verse tomatenblokjes toe.
  4. Haal de pan van het vuur en brokkel de fetakaas over de shakshuka.
  5. Maak nu 4 kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei open. Kruid nog extra af met wat peper en zout en 1 theelepel sumak.
  6. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en gaar ongeveer 5 min (tot het eiwit mooi gestold is).
  7. Haal uit de oven, werk af met labneh en strooi de resterende sumak en de peterselie erover.

Heel lekker om te serveren met Marokkaans of Turks brood, om te doppen.

Smakelijk!